- Mit verdampfter fettarmer Milch peitschen
- Auspeitschen mit Sojalecithin
- Auspeitschen mit Xanthan Gum
- Auspeitschen mit Gelatine
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie die fettarme Milch so lange wie möglich im Kühlschrank aufbewahren.
Sie müssen nicht auf Schlagsahne und seine seidige Geschmeidigkeit verzichten, wenn Sie schlank essen. Sie müssen nur kreativ werden. Schlagsahne erhält ihre Flaumigkeit von Luft und Fett; Sie peitschen Luft hinein und Milchfett stabilisiert es. Fettarme Milch hat nicht genug Fett, um zu lüften und zu stabilisieren, aber Sie können es in einen cremigen Ersatz mit einem Emulgator schlagen.
Mit verdampfter fettarmer Milch peitschen
Kondensmilch enthält fast alle Vitamine und Mineralstoffe von normaler fettarmer Milch, aber etwa 60 Prozent weniger Wasser, was die Stärke, den Geschmack und den Nährstoffgehalt erhöht. Normale fettarme Milch enthält 8,2 Gramm Protein pro Tasse, während verdampfte fettfreie Milch 19,3 Gramm Protein pro Tasse enthält. Kondensmilch hat genug Protein, um es zu stabilisieren, wenn Sie es belüften, ähnlich wie Fett die Creme stabilisiert, wenn Sie es auspeitschen. Zusätzliches Protein allein reicht nicht aus, um das überschüssige Volumen lange zu peitschen. Daher musst du die Kondensmilch in einer Edelstahl-Rührschüssel - zusammen mit den Schneebesen für den Handmixer - kühlen, bis das Eis beginnt um die Kanten zu bilden. Die verdampfte Magermilch bleibt zwei bis drei Minuten nach dem Peitschenschlag stehen. Verwenden Sie sie sofort.
Auspeitschen mit Sojalecithin
Soja-Lecithin, ein natürlicher Emulgator, hat eine große Vielseitigkeit - es verdickt Milch- und wasserbasierte Lebensmittel und stabilisiert belüftete Gerichte, wie zum Beispiel Mousse. Fügen Sie es zu fettarmer Milch hinzu, um eine Art Schlagsahne zu schaffen. Die Fähigkeit von Soja-Lecithin, belüftetes Geschirr zu stabilisieren oder die Luftblasen zu verstärken, die sich während des Aufschlagens bilden, macht es wirksam zur Herstellung eines Schlagsahne-Ersatzes. Sojalecithin kommt aus pflanzlichen Fetten und enthält 4 Gramm Fett pro Esslöffel. Soja-Lecithin ist einer der effizientesten verfügbaren Stabilisatoren; Sie brauchen nur 1 Prozent des Milchgewichts, um einen Schlagsahne-Ersatz herzustellen, der mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wird. Sie müssen nur 2,4 Gramm oder etwa 1 Teelöffel Sojalecithin pro Tasse Milch mischen. Verwenden Sie einen Stabmixer, wenn Sie Soja-Lecithin für beste Ergebnisse mischen.
Auspeitschen mit Xanthan Gum
Xanthangummi, das auch zu fettarmer Milch gegeben werden kann, um es zu schlagen, gehört zur Hydrokolloidgruppe von Nahrungsmittelzusätzen, die Wasser absorbieren. Xanthangummi, ein Polysaccharid aus nützlichen Bakterien, stabilisiert den Schaum und geliert Flüssigkeiten - so wie das Milchfett in Sahne das Aufschlagen erleichtert. Xanthangummi hat eine Menge stabilisierende und verdickende Kraft nach Gewicht, so dass Sie nur ein wenig weniger als 1 Prozent des Gewichts von fettarmer Milch benötigen, um einen fettarmen Schlagsahne-Ersatz zu machen, oder etwas weniger als 1 Teelöffel Xanthangummi pro Tasse fettarmer Milch. Streuen Sie Xanthangummi gleichmäßig über eiskalte Milch für beste Ergebnisse und maximale Stabilität. Xanthangummi enthält kein Fett.
Auspeitschen mit Gelatine
Gelatine stabilisiert, stärkt und mischt sich leicht mit fettfreier Milch. Gelatine besteht aus 100% igem Protein. Gelatine ist hydrophil oder absorbiert Wasser leicht, so dass Sie es "blühen" müssen - oder lassen Sie es in warmer Flüssigkeit für etwa 10 Minuten einweichen - bevor es zu arbeiten beginnt. Sie benötigen 1,5 Prozent des Milchgewichts oder 1 1/2 Teelöffel Gelatine pro Tasse Milch, um es zu Konsistenz zu verdicken. Streue die Gelatine auf warme, fettfreie Milch, um sie aufzublühen, erhitze dann die Milch, bis sich Blasen bilden, aber sie kocht nicht. Die Gelatine verquirlen, während die Milch erhitzt wird, und vor dem Schlagen im Kühlschrank abkühlen lassen.
FAQ - 💬
❓ Kann man fettarme Milch aufschäumen?
👉 Für festen Schaum eignet sich fettarme Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 1,5 Prozent. Zum Aufschäumen sollte die Milch nicht zu heiß sein, denn ab 60 Grad Celsius fällt der Schaum in sich zusammen. Besser eignet sich lauwarme oder kalte Milch.
❓ Kann man normale Milch aufschlagen?
👉 Grundsätzlich kann man jede Milch aufschäumen - zumindest in Bezug auf den Fettgehalt – uns schmeckt aber Bio-Milch mit 3,6 % Fettgehalt am besten. Der Schaum sieht je nach Fettgehalt aber unterschiedlich aus: Bei Vollmilch beispielsweise entsteht weniger Schaum, dafür ist dieser weicher und cremiger.
❓ Warum schäumt fettarme Milch besser?
👉 Für diese Cremigkeit brauchen Sie neben Eiweiß Fett. Die Fettmoleküle legen sich neben den Eiweißmolekülen um die Luftbläschen und sorgen außerdem für Geschmack – Fett ist ja ein Geschmacksträger. Je höher der Fettgehalt der Milch, desto vollmundiger schmeckt der Schaum.
❓ Warum sollte man keine fettarme Milch trinken?
👉 Weder im Protein- noch im Calcium-Gehalt gibt es große Unterschiede zwischen beiden Sorten. Fettarme Milch enthält zwar weniger Fett und Kalorien als Vollmilch, gesünder für den Körper macht es sie jedoch nicht.
❓ Welche Milch eignet sich nicht für Milchschaum?
👉 Homogenisierte Milch fördert die Stabilität des Schaums. Milch darf nicht über 60°C erhitzt werden, Sojamilch nicht über 45°C. Der Milchschaum sollte möglichst direkt nach dem Aufschäumen in den Kaffee gegossen werden.
❓ Welche Milch eignet sich am besten zum Milchaufschäumen?
👉 Am besten eignet sich Frischmilch oder H-Milch mit 1,5 Prozent Fett oder 3,5 Prozent Fett. Auch der Eiweißgehalt ist entscheidend, denn Protein macht den Schaum erst stabil. Ideal sind 3 g bis 4 g Eiweiß pro 100 g Milch.
❓ Welche Milch eignet sich für Milchschaum?
👉 Am besten eignet sich Frischmilch oder H-Milch mit 1,5 Prozent Fett oder 3,5 Prozent Fett. Auch der Eiweißgehalt ist entscheidend, denn Protein macht den Schaum erst stabil. Ideal sind 3 g bis 4 g Eiweiß pro 100 g Milch.
❓ Warum lässt sich nicht jede Milch aufschäumen?
👉 Will man einen cremigen, nicht allzu festen Milchschaum erzeugen – wie er auch von Baristas bevorzugt wird –, dann sollte man auf den Fett- und Eiweißgehalt der Milch achten. Damit das Aufschäumen gelingt, sollte die Milch einen Fettanteil von mindestens 1,5 Prozent haben.
❓ Welche Milch ist am besten für Latte Macchiato?
👉 Probieren Sie am besten aus, welchen Schaum Sie lieber mögen: mit fettarmer Milch (1,5 Prozent Fettgehalt) oder mit Vollmilch (3,5 Prozent Fettgehalt). Die Milch sollte zwischen 60 und 70 Grad heiß sein, denn dann lässt sie sich am besten aufschäumen und schmeckt am besten.
❓ Warum ist 3 5 Milch besser als 1 5?
👉 Empfehlenswert ist frische Milch mit 1,5 Prozent Fett. Sie enthält so viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vollmilch mit 3,5 Prozent Fett, ist aber kalorienärmer.
❓ Welche Art von Milch ist am gesündesten?
👉 Mandelmilch ist besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Dabei liefert sie nur halb so viel Kalorien wie Kuhmilch oder Sojamilch – aber dafür auch kaum Eiweiß. Mandelmilch lässt sich aufschäumen und ist darum als Milchalternative im Kaffee beliebt.
👉 Fettarme Milch, aber auch Milch im Allgemeinen, hilft beim Abnehmen und reduziert das Risiko einer Diabetes-Erkrankung . Fettarme Milch eignet sich aufgrund des geringeren Kaloriengehalts im Vergleich zu Vollmilch bei einer kalorienarmen Ernährung.
👉 So enthält Vollmilch deutlich mehr Kalorien und Fett als die fettarme Variante, dafür aber auch weniger Kohlenhydrate. Fettarmer Milch wird allerdings häufig zusätzliche Zucker zugegeben, der den Geschmack durch den geringeren Fettanteil wieder ausgleichen soll. Trotzdem empfinden viele Vollmilch als cremiger.
👉 Dies ist auch der Grund, warum man das abgesetzte Fett in Becher oder Schachtel auf jeden Fall mit zum Schlagen nehmen sollte. Von daher ist es auch nicht möglich, Milch - zum Beispiel aus der Packung - steif zu schlagen. Sie können höchstens eine schaumige Masse herstellen, die jedoch schnell wieder zusammenfällt.
👉 Fettarme Milch - Infos über teilentrahmte Milch 1 Teilentrahmte Frischmilch hält sich im Kühlschrank ungeöffnet sechs bis zehn Tage. 2 Fettarme ESL-Milch hält sich ebenfalls gekühlt und verschlossen etwa drei Wochen. 3 Die H-Milch mit 1,5 Prozent Fettgehalt ist mindestens sechs bis acht Wochen haltbar. More ...
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