Karamellisierte Zwiebeln können zu vielen Gerichten Geschmack und eine Portion Gemüse hinzufügen.
Karamellisierte Zwiebeln können eine köstliche Art und Weise sein, um viele Gerichte zu ergänzen oder zu verfeinern, während sie gleichzeitig helfen, die Menge an Gemüse zu erhöhen, die Sie jeden Tag essen. Einige Methoden der Karamelisierung von Zwiebeln werden jedoch auch mehr Fett zu Ihrer Ernährung hinzufügen. Zwiebeln selbst sind kalorienarm und enthalten ein Spektrum an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen und kein Fett.
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Eine Zwiebel schälen und hacken. Sie können es in Stücke von einem halben Inch oder längere Stränge schneiden, um es Ihrem Rezept anzupassen.
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Legen Sie die Zwiebeln in einen Topf mit Salz und allen Gewürzen, die Sie verwenden möchten. Verwenden Sie ungefähr 1 Teelöffel pro große Zwiebel. Das Salz ist wichtig, um die Flüssigkeit aus der Zwiebel zu ziehen und sie karamellisieren zu lassen, anstatt zu dämpfen.
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Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, um den größten Teil des Wassers aus den Zwiebeln zu ziehen. Dies dauert etwa 15 Minuten, abhängig von der Menge der hinzugefügten Zwiebeln und deren Wassergehalt.
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Decken Sie den Topf auf und kochen Sie weiter, bis sich das Wasser verringert und die Zwiebeln karamellisieren. Umrühren, damit die Zwiebeln nicht festkleben. Die Zwiebeln beginnen sich von einer durchsichtigen weißen Farbe zu einer goldenen Farbe zu verwandeln und werden sich beim Kochen weiter verdunkeln.
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Die Pfanne mit einer halben Tasse Wasser ablöschen, wenn die Zwiebeln am Boden der Pfanne kleben, aber bevor sie anfangen zu brennen. Kratzen Sie den Boden der Pfanne gründlich ab. Wiederholen Sie dies, bis die Zwiebeln das gewünschte Karamelisierungsniveau erreicht haben.
Dinge, die du brauchst
- Topf mit Deckel
- Zwiebeln
- Salz
Spitze
- Diese langsame Karamelisierung ist notwendig, da die Zwiebeln schnell und ohne Öl verbrennen. Wenn Zwiebeln karamellisieren, werden sie dunkler und nehmen mehr von dem würzigen Geschmack der Karamelisierung und weniger von dem Geschmack der Zwiebeln an. Sie werden auch weicher werden. Stoppen Sie die Karamelisierung früher, wenn Sie mehr Zwiebelgeschmack behalten oder ihre Textur in der fertigen Schale bewahren wollen.
Warnung
- Zwiebeln brennen eher, wenn sie ohne Fett karamellisieren. Achten Sie beim Kochen auf sie.
FAQ - 💬
❓ Kann man Zwiebeln ohne Öl braten?
👉 Mit der richtigen Pfanne, kannst du Zwiebeln auch ohne Öl anbraten. Gut eingeölte Gusseisenpfannen könnten sich dafür eignen. Es kommt ein wenig auch auf die Menge an und ob du deine Zwiebeln glasig benötigst. Ohne Fett werden Zwiebeln nicht glasig sondern direkt braun!
❓ Warum werden Zwiebeln beim Braten süß?
👉 Zwiebeln nicht zu heiß braten Roh schmecken viele Zwiebelsorten relativ scharf. Beim Garen verschwindet die intensive Schärfe und die Süße kommt stärker zur Geltung. Beim Braten entstehen durch das Aufeinandertreffen von Zucker und Eiweiß vielfältige Röststoffe und Aromen.
❓ Kann man Zwiebeln in Wasser braten?
👉 Es geht aber auch ohne: Nachdem das Öl in die Pfanne gegeben wurde, einfach ein wenig Wasser hinterher kippen und die Zwiebeln darin garen lassen. Wenn das Wasser verdampft ist, sind die Zwiebeln nicht mehr bissfest sondern "ready for rösting".
❓ Warum brät man Zwiebeln zuerst an?
👉 Profiköche empfehlen diese Reihenfolge, da das Fleisch sonst im Wasser der Zwiebeln kocht, statt in der Hitze der Pfanne zu braten. Kommen die Zwiebeln erst als Zweites hinzu, ist das Fleisch schon angebraten und die Zwiebeln haben die Möglichkeit, ihr volles Aroma auszubreiten.
❓ Was passiert wenn man ohne Fett brät?
👉 Zu den Vorteilen dieser Garmethode zählen die Kalorien, die Sie auf diese Weise einsparen können. Auch das Reinigen der Pfanne geht nach dem Braten ohne Fett häufig einfacher und schneller.
❓ Was kann man statt Fett zum Braten nehmen?
👉 Um Öl mit einer anderen Fettquelle zu ersetzen, kannst du zum Anbraten auch auf Butter oder Margarine zurückgreifen. Beides verbrennt in der Pfanne jedoch leichter als zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl. Achte deshalb darauf Butter und Margarine nur bei niedriger bis mittlerer Hitze zu verwenden.
❓ Kann man ohne Fett braten?
👉 Braten ohne Fett ist durchaus möglich. Am einfachsten geht dies, wenn Sie eine beschichtete Bratpfanne verwenden. Fleisch, Gemüse, Spiegelei oder anderes Gargut brennt darin nicht an und kann so kalorienarm gegart werden.
❓ Sind gebratene Zwiebeln noch gesund?
👉 Hitze schädigt die wertvollen Inhaltsstoffe der Zwiebel. Verzehren Sie sie daher idealerweise roh. Ist das nicht möglich, sollten möglichst schonende Zubereitungsarten gewählt werden. So sind gebratene Zwiebeln beispielsweise weniger gesund als gedünstete.
❓ Kann man ohne Fett Braten?
👉 Braten ohne Fett ist durchaus möglich. Am einfachsten geht dies, wenn Sie eine beschichtete Bratpfanne verwenden. Fleisch, Gemüse, Spiegelei oder anderes Gargut brennt darin nicht an und kann so kalorienarm gegart werden.
❓ Was statt Öl zum Braten?
👉 Um Öl mit einer anderen Fettquelle zu ersetzen, kannst du zum Anbraten auch auf Butter oder Margarine zurückgreifen. Beides verbrennt in der Pfanne jedoch leichter als zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl. Achte deshalb darauf Butter und Margarine nur bei niedriger bis mittlerer Hitze zu verwenden.
❓ Was statt Öl in Pfanne?
👉 Eine weitere Alternative zum Bratenfett ist Mineralwasser mit einem hohen Kohlensäuregehalt. Zu den Vorteilen dieser Garmethode zählen die Kalorien, die Sie auf diese Weise einsparen können. Auch das Reinigen der Pfanne geht nach dem Braten ohne Fett häufig einfacher und schneller.
👉 Das Karamellisieren von Zwiebeln ist ein einfacher Trick, mit dem gute Köche einem Gericht eine Menge Geschmack verleihen. Beginne, indem du die Zwiebeln in dünne Scheiben schneidest und sie bei niedriger Hitze mit etwas Butter lange garst. Die Zwiebeln werden immer weicher und süßer, je länger du sie garst, nimm dir also für die Zubereitung Zeit.
👉 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe hineingeben, mit Salz würzen und bei milder Hitze unter Rühren in 15-20 Min. weich schmoren. Zucker unterrühren und karamellisieren lassen. Nach Bedarf mit Pfeffer würzen, evtl. nachsalzen. Sie können alle Zwiebeln nutzen, die Sie wollen.
👉 In einer großen Pfanne wird das Olivenöl erhitzt, dann geben Sie die Butter hinzu und lassen sie schmelzen. In knapp drei Minuten sollte unter ständigem Rühren eine homogene Konsistenz erreicht sein. Die weißen Zwiebeln werden geschält und in dünne Streifen geschnitten.
👉 Die Zwiebeln werden karamellisiert, wenn sie eine tiefe, goldbraune Farbe haben. Karamellisierte Zwiebeln können Sie drei bis vier Tage lang kühlen oder bis zu drei Monate lang einfrieren. Vegetarische "Burger" - bald verboten?
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