Blumen zurückhalten hält kulinarische Salbeiblätter würzig und verhindert Bitterkeit.
Salbei Butter fügt raffinierten Geschmack zu vielen Gerichten von Brot zu Pasta. Professionelle Köche sind sich einig, dass das richtige Brühen von Butter ein zentraler Schlüssel zum Erfolg ist, wenn man Salbeiblätter mit Butter kocht. Es besteht jedoch die Frage, ob frischer oder getrockneter Salbei verwendet werden soll und ob die Blätter gehackt oder ganz umgerührt werden sollen. Um Zeit zu sparen, bereiten einige Köche Teile von gekochter oder ungekochter Salbeibutter zu und frieren sie ein.
Bräunungsbutter
Die Eigenschaften Ihres Ofens zu kennen, ist laut der Joy of Cooking Website einer der Schlüssel, um Butter richtig zu bräunen. Eine Einstellung von "mittel" auf einem Ofen kann der Einstellung "hoch" auf einem anderen entsprechen. Browning tritt normalerweise bei mittlerer Hitze auf, aber wenn Ihr Ofen heißer oder kühler wird, müssen möglicherweise Anpassungen vorgenommen werden. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, beginnen sich Milchfeststoffe vom Fett zu trennen und fallen auf den Boden der Pfanne. Dies kann von einem leichten Knistern begleitet werden. Wenn die Feststoffe gebräunt sind und die Butter nussig riecht, lösen Sie die Feststoffe mit einem Spatel und entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Jetzt ist es Zeit, die Salbeiblätter hinzuzufügen.
Kulinarischer Salbei
Obwohl es viele Arten von Salbei gibt, die beim Kochen verwendet werden, sind die Hauptarten entweder gewöhnlicher Salbei (Salvia officinalis) oder Variationen, wie zum Beispiel violetter Gartensalbei (S. officinalis purpurea). Der ausgewählte Typ kann davon abhängen, was im Hinterhof eines Kochs wächst oder auf dem Markt erhältlich ist. Der würzigste kulinarische Salbei ist entweder frisch oder eine getrocknete Art, die gerieben wird, was bedeutet, dass die Blätter von den Stängeln abgerieben wurden, aber nicht in kleinere Stücke oder Pulver vermahlen wurden. Je nach dem Zweck des Kochs können die Blätter ganz zur Präsentation hinzugefügt oder zerkleinert werden, um das Kraut gleichmäßig in der Soße zu verteilen. Bei der Verwendung von frischem Salbei schlägt Joy of Cooking vor, die Soße in einer tiefen Pfanne zuzubereiten, um ein Überlaufen der Schäumung zu verhindern, die auftritt, wenn der Salbei hinzugefügt wird.
Arten von Rezepten
In einigen Rezepten, die nach Salbeibutter verlangen, wie zum Beispiel eine einfache Pasta, wird das Kraut kaum gekocht. In anderen - einschließlich Kartoffeln, im Ofen gebacken und dann in Salbeibutter geworfen - wird der Salbei in der Pfanne gebraten, bis er knusprig ist. Köche verwenden oft Salbeibutter als Finish für schmackhafte Gerichte, wie jene, die mit Käse gefüllte Abendgebäck genannt Perogies und Ravioli mit Süßkartoffel oder Kürbis gefüllt sind. Kürbis ist im Allgemeinen ein Lieblingsessen, um mit Salbeibutter zu dienen. Die Salbeibutter, die zu Tölpeln oder Sticks verfestigt und wiedererstarrt wird, eignet sich auch gut zum Aufstreichen von Brot oder zum Tupfen von Kartoffelbrei.
Salbei Butter bewahren
Wenn in Ihrem Garten eine Salpetersalbe entspringt, kann sie schnell konserviert werden, indem Sie die Blätter zerhacken und Salbeibutter zum Gefrieren bringen. Dies kann getan werden, nachdem Salbeibutter gekocht wurde und die Mischung abkühlen gelassen wurde oder indem der Salbei in Butter gemischt wurde, die auf Raumtemperatur erweicht wurde. Wie auch immer, eine einfache Aufbewahrungsmethode besteht darin, das Gemisch auf Wachspapier zu verteilen, das Papier und den Inhalt in ein Röhrchen zu rollen und die Enden zu verdrehen. Dann lagern Sie die Rollen in einem Gefrierschrank mit Deckel. Joy of Cooking stellt fest, dass gefrorene Salbeibutter unbegrenzt haltbar ist.
FAQ - 💬
❓ Wie kann man Salbeiblätter verarbeiten?
👉 Kocht man ein Gericht, welches durch den unverkennbaren Salbeigeschmack verfeinert werden soll, kann man ein oder zwei Blätter entnehmen und im gefrorenen Zustand direkt in die Sauce „bröseln“. Auch kann man Salbei zu einer Kräuterbutter verarbeiten und diese anschließend einfrieren.
❓ Kann Salbei bitter werden?
👉 Salbei schmeckt intensiv würzig und aufgrund der enthaltenen Gerbstoffe leicht bitter bis adstringierend (zusammenziehend auf der Zunge). Sein Geruch erinnert etwas an Kiefer. Das ätherische Öl enthält u.a. Thujon, Kampfer, Cineol und Borneol, deren Gehalt abhängig ist von Art und Sorte.
❓ Wie viel Salbei darf man essen?
👉 Vollkommen unbedenklich ist der Genuss von Salbei freilich nicht. Es sind ausgerechnet die natürlichen Wirkstoffe, die in einer Überdosierung ins Gegenteil umschlagen. Während Salbei in kleinen Mengen der Gesundheit gut tut, gilt eine tägliche Menge von 6 Blättern und mehr als toxisch.
❓ Für was kann man Salbei alles verwenden?
👉 Salbei passt auch gut zu Risotto, Geflügelgerichten, Nudelgerichten und Gemüse. Aber auch Salate (vor allem Tomatensalat), Fischgerichte, Suppen und auch Käsesoßen erhalten durch Salbei einen besonderen Geschmack. In China würzt das Kraut einen Hammelbraten.
❓ Wie gesund sind Salbeiblätter?
👉 Besonders gesund ist der Salbei, weil er viele Vitamine, vor allem Vitamin C und Vitamin B3 sowie Mineralstoffe enthält. In 100 g frischen Salbeiblättern finden sich unter anderem circa 260 mg Calcium, 170 mg Kalium, 70 mg Magnesium und 5 mg Eisen.
❓ Wie verwendet man frischen Salbei?
👉 Salbei eignet sich ganz hervorragend zum Würzen von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. In Fett mitgebraten, entwickelt sich sein intensives Aroma am besten. Sparsamkeit ist in der Verwendung angesagt, die starke Würzkraft des Salbeis ist nicht zu unterschätzen.
❓ Wie wirkt Salbei auf den Blutdruck?
👉 Salbei kann laut Studien wohl helfen, das schlechte LDL- Cholesterin zu senken, das sich in den Arterien sammelt und möglicherweise Schäden verursacht. Dass Salbei einen besonderen Einfluss auf den Blutdruck hat, ist wissenschaftlich aber nicht bestätigt.
❓ Ist Salbei blutdrucksenkend?
👉 Salbei kann laut Studien wohl helfen, das schlechte LDL- Cholesterin zu senken, das sich in den Arterien sammelt und möglicherweise Schäden verursacht. Dass Salbei einen besonderen Einfluss auf den Blutdruck hat, ist wissenschaftlich aber nicht bestätigt.
❓ Kann man frische Salbeiblätter kauen?
👉 Der gesundheitsfördernde Tee wird aus den Blättern des Echten Salbeis (Salvia officinalis) hergestellt. Wollen Sie Salbeitee selber machen, können Sie die Blätter sowohl frisch als auch getrocknet verwenden.
❓ Kann man Salbeiblätter frisch essen?
👉 Gut zu wissen ist erst einmal, dass ihr die Blätter sowie die Blüten von Salbei essen könnt. Die Blätter könnt ihr roh sowie gekocht verspeisen und die Blüten schmecken roh über Salate gestreut besonders toll. Außerdem geben sie dem Ganzen einen optischen Kick.
❓ Wann sollte man keinen Salbeitee trinken?
👉 Kinder, Menschen mit Vorerkrankungen (zum Beispiel der Atemwege) oder auch Schwangere sollten vorsichtshalber auf den Verzehr von Salbeitee verzichten. Gleiches gilt für stillende Mütter, da er den Milchfluss unterdrückt. Die Anwendung von Salbeitee sollte nicht länger als eine Woche dauern.
👉 1. die salbeiblätter waschen, trocknen und in streifen schneiden 2. die butter in einer pfanne langsam erhitzen....sie sollte nicht aufschäumen 3. die salbeiblätter einlegen und ca 15 min oder länger ziehen lassen...die blätter geben den geschmack an die butter ab
👉 Die weiche Butter in eine Schüssel geben, die Salbeiblätter vom Zweig trennen, den Knoblauch schälen. Die Salbeiblätter grob, den Knoblauch fein hacken, beides mit einem TL von der Butter in einer Pfanne anbraten. 2. Salbei und Knoblauch aus der Pfanne zur Butter geben, Salz und Pfeffer dazu und alles mit einer Gabel vermengen.
👉 Der Duft von Salbei und Butter macht allein schön glücklich und gut gelaunt, mit einem Glas Wein in der Hand und der Vorfreude auf einen schönen Abend ist das Setting perfekt. Und das Schöne: Keine gestressten Gastgeber, denn die Salbeibutter kocht sich fast von allein!
👉 Die Butter kann bei geringer Hitze nicht mehr schlecht werden, aber die Wärme hilft dabei, das Salbeiaroma auf die Butter zu übertragen. Nach etwa fünf Minuten ist die Butter fertig und du kannst sie in verschließbare Gefäße füllen. Bei diesen ist es wichtig, dass du sie gut gereinigt und mit heißem Wasser ausgespült hast.
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