Stevia ist hunderte Male süßer als Zucker und kann besser für Ihre Gesundheit sein.
Stevia ist eine tropische Pflanze, deren Blätter Verbindungen enthalten, die als Zuckerersatz dienen können. Diese Verbindungen liefern keine Kalorien zu Ihrer Diät, dennoch schmecken sie viel süßer als Haushaltszucker und können deshalb ein nützlicher Teil eines kalorienreduzierten Mahlzeitplans sein. Die US-amerikanische Food and Drug Administration benennt Stevia als eine "allgemein anerkannte, sichere" Substanz, die in bescheidenen Mengen Ihre Gesundheit nicht schädigen dürfte. Seine langfristigen Sicherheitseffekte wurden jedoch nicht umfassend untersucht.
Hintergrund
Stevia stammt aus Süd- und Mittelamerika und ist botanisch mit Sonnenblumen und Chicorée verwandt. Südamerikaner kultivieren und benutzen diese Pflanze seit Jahrhunderten als Süßungsmittel in Getränken wie Kräutertees. Die chemischen Verbindungen in Stevia-Blättern, die für ihre Süße verantwortlich sind, sind Steviosid und Rebaudiosid A. Diese Stevia-Verbindungen schmecken 200 bis 300 Mal süßer als Saccharose und verleihen Lebensmitteln und Getränken in sehr geringen Konzentrationen Süße und helfen, Kalorien zu reduzieren, ohne dabei zu opfern süßen Geschmack können sie ergänzende gesundheitliche Vorteile bieten.
Leistungen
Stevia wird als Nahrungsergänzungsmittel und nicht als Süßstoff verkauft und dient dennoch als natürlicher, kalorienfreier Zuckerersatz und kann als Zutat in einer Vielzahl verarbeiteter Lebensmittel gefunden werden. Im Gegensatz zu diätetischen Zuckern erhöhen die Süßstoffe in Stevia Ihren Blutzuckerspiegel nicht, nachdem Sie sie konsumiert haben und können daher Ihrem Blutzucker helfen, stabil zu bleiben, noch tragen sie zu Zahnhohlräumen bei, wie es der Tafelzucker tut. Schließlich hat Stevia einen Vorteil gegenüber Aspartam, einem künstlichen Süßstoff, der die Aminosäure Phenylalanin enthält, für diejenigen mit Phenylketonurie. Phenylketonurics können Phenylalanin nicht verarbeiten und müssen es daher vermeiden. Da Stevia kein Phenylalanin enthält, ist es eine sicherere Alternative zu Aspartam.
Vorsicht
Da langfristige, gut durchdachte Studien zur Sicherheit von Stevia fehlen, könnte ein umfangreicher Gebrauch riskant sein. Bei hohen Dosen können Stevia-Verbindungen eine Mutagenese oder eine Schädigung Ihrer Gene verursachen, und sie können auch zu vorübergehenden gastrointestinalen Störungen, Muskelschmerzen und -schwäche führen. Stevia kann auch mit Medikamenten interagieren und deren Potenz beeinflussen. Zum Beispiel kann es die Wirkung von blutsenkenden und antidiabetischen Medikamenten verstärken und erfordert eine sorgfältige Überwachung durch Ihren Arzt. Bis eine gründliche Sicherheitsbewertung abgeschlossen ist, sollten schwangere Frauen Stevia vermeiden.
Überlegungen
Eine Reihe von Ländern auf der ganzen Welt verwenden Stevia als künstlichen Süßstoff oder als Nahrungsergänzungsmittel. Japan beispielsweise hat seit den 1970er Jahren Stevia als Zuckerersatzstoff verwendet, verbraucht mehr als jedes andere Land und meldet keine langfristigen negativen Folgen. Brasilien, Australien, Kanada, China, Taiwan, Korea, Israel und Paraguay verwenden Stevia auch wegen seiner süßenden Wirkung. Die USA verboten den Einsatz von Stevia im Jahr 1991 aufgrund von Sicherheitsbedenken, aber im Jahr 1995 wurde das Urteil wegen fehlender dokumentierter Gesundheitsprobleme aufgehoben.
FAQ - 💬
❓ Wie gesund ist Stevia wirklich?
👉 Wie schädlich ist Stevia? Es gibt Hinweise, dass bestimmte Inhaltsstoffe der Steviapflanze in hohen Dosen Krebs auslösen und das Erbgut schädigen können. Außerdem gehört die Steviapflanze zu den sogenannten Korbblütengewächsen. Diese sind für ihr hohes Allergierisiko bekannt.
❓ Ist Stevia schädlich für den Darm?
👉 Die Ergebnisse legen nahe, dass Stevia die Kommunikation zwischen verschiedenen Bakterienarten im Darm-Mikrobiom tatsächlich hemmt. Obwohl Stevia die Bakterienstämme nicht abtötet, scheint es so die Darmmikroben aus dem Gleichgewicht zu bringen.
❓ Ist Stevia schädlich für die Leber?
👉 Stevia, Aspartam, Sucralose Zucker macht dick, schadet den Zähnen und der Leber. Daher greifen viele zu Süßstoffen wie Stevia oder Aspartam. Die haben kaum Kalorien und gelten als gesünder. US-Forscher fanden nun jedoch heraus: Auch die Zuckeralternativen bergen ein Gesundheitsrisiko.
❓ Was ist besser Zucker oder Stevia?
👉 Die Pflanze hat eine um bis zu 300-mal stärkere Süßkraft als Zucker – und ist dabei nahezu kalorienfrei. Eine weitere Besonderheit von Stevia: Zucker lässt den Blutzuckerspiegel schnell und stark ansteigen, der pflanzliche Süßstoff wirkt sich dagegen kaum auf den Blutzucker aus.
❓ Warum ist Stevia in Deutschland nicht zugelassen?
👉 Steviolglycoside dürfen in Bio-Lebensmitteln nicht verwendet werden, denn ihre Zulassung als Süßungsmittel bezieht sich nur auf bestimmte konventionell hergestellte Produkte. Für Bio-Lebensmittel gelten spezifische EU-Vorschriften.
❓ Warum hat sich Stevia nicht durchgesetzt?
👉 Die Steviapflanze selbst ist in der EU nicht als Lebensmittel zugelassen, da nicht für alle Pflanzenteile die aufwendigen erforderlichen Unbedenklichkeitsstudien vorliegen. In ihrer südamerikanischen Heimat wird die Pflanze aus der Familie der Korbblütler auch als Heilmittel geschätzt.
❓ Was ist das gesündeste Süßungsmittel?
👉 Stevia, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker gelten als gesündere Wahl im Vergleich zu Haushaltszucker.
❓ Warum Stevia nicht zugelassen?
👉 Eingesetzt wird der natürliche Zuckerersatz auch in mehreren europäischen Ländern und in den USA. Dort war er einige Jahre verboten, weil einzelne, bisher aber nicht reproduzierte Studien, eine fruchtbarkeitsschädigende und Krebs erregende Wirkungen behaupteten.
❓ Was ist besser Xylit oder Stevia?
👉 Birkenzucker ist von der Süßkraft her vergleichbar mit klassischem Kristallzucker, Stevia sogar süßer. Beide Zuckerarten haben fast keinen Einfluss auf den Insulinspiegel. Für Menschen, die unter Diabetes oder Übergewicht leiden, sind Xylit und Stevia statt Zucker vorzuziehen.
❓ Was ist der gesündeste Süßstoff?
👉 Süßstoffe wie Acesulfam, Aspartam, Cyclamat und Saccharin sind für Diabetiker geeignet, weil sie den Blutzuckerspiegel nicht beeinflussen. In normalen Mengen sind sie – nach heutigem Wissensstand – gesundheitlich unbedenklich.
❓ Wie viel Stevia darf man am Tag zu sich nehmen?
👉 Stevia Höchstmenge Je nach Qualität des verwendeten Stevia können Sie bis zu 12mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag zu sich nehmen. Das entspricht etwa 720mg Steviolglykoside/Rebaudiosid-A Konzentrat. Umgerechnet auf Zucker würde das eine Menge von ca. 216g bedeuten, was natürlich eine besonders ungesunde Menge wäre.
👉 In Südamerika trocknet und zerkleinert man die Blätter der Steviapflanze und süßt damit Tees und Speisen. Wer hierzulande von Stevia spricht, meint in der Regel ein Stoffgemisch aus Steviolglycosiden. Diese werden mithilfe eines mehrstufigen chemischen Verfahrens aus den Blättern der Steviapflanze gewonnen.
👉 Demnach wird die Kommunikation der Darmbakterien durch die Inhaltstoffe des Süßstoffs gestört, indem diese bestimmte Rezeptoren blockieren. Eine tödliche Wirkung auf die Bakterien hat Stevia aber nicht. Zucker hat keinen guten Ruf, weil er schlecht für die Zähne, die Figur und den Blutzuckerspiegel ist.
👉 Aber Stevia ist in Deutschland nicht zugelassen. Stevia-Fans haben aber die Möglichkeit das Süßkraut im eigenen Garten, auf dem Balkon und sogar in der Wohnung zu züchten und die Stevia-Blätter als Süßungsmittel zu verwenden. Das ist allemal besser als Steviolglycoside aus der Chemie-Industrie, empfiehlt Müller.
👉 Das macht Stevia nicht nur zu einem beliebten Zuckerersatz für Kalorienbewusste. Auch auf den Blutzuckerspiegel hat der Süßstoff keinen Einfluss. Denn anders als bei normalem Haushaltszucker kann der Darm die Steviolglycoside nicht in verwertbare Einfachzucker aufspalten und ins Blut abgeben.
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