Melasse ist ein Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses, das zu der braunen sirupartigen Flüssigkeit führt, die nach dem Kochen zurückbleibt, sobald die Zuckerkristalle entfernt wurden. Es ist eine beliebte Zutat in vielen Rezepten und wurde auch als gesundes Essen angepriesen. Es gibt verschiedene Arten von Melasse; Variationen hängen davon ab, wie oft der Sirup gekocht wurde und was hinzugefügt werden kann.
Helle und dunkle Melasse
Leichte Melasse entsteht nach dem ersten Kochen des Zuckerrohrs oder der Zuckerrübe. Es ist hell und süß im Geschmack, weil nur eine kleine Menge Zucker extrahiert wurde. Leichte Melasse wird auch als "süße", "Barbados", "erste" oder "milde" Melasse bezeichnet. Diese Art von Melasse wird üblicherweise als Zutat beim Backen, Marinieren, Reiben und Saucen oder sogar als Belag auf Toast oder Haferflocken verwendet. Wenn es hinzugefügt wird, kann es Kekse weicher oder Brotkrustiger machen, gemäß Rezepttips.com. Dunkle Melasse, auch als "volle" oder "zweite" Melasse bekannt, resultiert nach dem zweiten Kochen und es wird mehr Zucker extrahiert. Es ist dunkler in der Farbe, dicker und weniger süß. Es kann immer noch in einem Rezept verwendet werden, das Melasse benötigt. Es ist die häufig verwendete Zutat in Lebkuchen.
Blackstrap Melasse
Blackstrap Melasse ist der nach dem dritten Kochen produzierte Sirup. Es ist sehr dick und dunkel in der Farbe. Es ist auch bitter im Geschmack. Wegen seines bitteren Geschmacks sollte es nicht als Ersatz für Rezepte verwendet werden, die nach Melasse verlangen. Blackstrap Melasse ist die Version von Melasse, die die meisten gesundheitlichen Vorteile haben soll. Es kann in vielen Naturkostläden gefunden werden. Blackstrap-Melasse enthält den höchsten Vitamin- und Mineralstoffgehalt aller Melassearten, da sie bei den drei Boilings am stärksten konzentriert wurde.
Es ist eine gute Quelle für Eisen. Nach dem "Complete Food & Nutrition Guide" der American Dietetic Association enthält 1 Esslöffel Melasse 3,5 mg Eisen. Es enthält auch einige andere Mineralien und Vitamine wie Kalzium, Kupfer, Magnesium, Mangan, Selen, Kalium, Vitamin B6 und Niacin.
Sulphured und Unsulfured Molasse
Einige Melassen werden als "geschwefelt" oder "ungeschwefelt" bezeichnet. Schwefeldioxid wird manchmal Melasse als Konservierungsmittel zugesetzt, da Melasse fermentiert. Die Zugabe von Schwefeldioxid verändert den Geschmack der Melasse. Es macht im Allgemeinen die Melasse weniger süß. Ungeschwefelte Melasse ist typischerweise die in Rezepten verwendete Sorte aufgrund ihres süßeren und ursprünglichen Melassegeschmacks.
Andere Arten von Melasse
Fancy Melasse ist eine Art Melasse, die sehr süß ist. Es wird häufig als Belag für Pfannkuchen oder Kekse verwendet. Fancy Melasse wird aus dem reinen Saft des Zuckerrohrs kondensiert, so dass es die leichteste und süßeste der verschiedenen Arten von Melasse ist. Kochmelasse ist eine Mischung aus ausgefallener Melasse und Melasse. Wenn es in Rezepten verwendet wird, führt es zu Backwaren, die weniger süß sind, aber mehr Aromastoffe als nur mit phantasievoller Melasse. Melasse kann auch aus anderen Produkten als Zuckerrohr und Zuckerrüben hergestellt werden. Granatapfel, Sorghum, Johannisbrot und Datteln werden alle verwendet, um Melasse, vor allem für die nahöstliche Küche zu produzieren.
FAQ - 💬
❓ Was ist Melasse und wofür wird es verwendet?
👉 In der pharmazeutischen Industrie wird Melasse als Nährmedium für Mikroorganismen zur Herstellung von Antibiotika (z. B. Penicillin) und in der biotechnologischen Industrie zur Produktion von Enzymen (z. B. Amylasen) genutzt.
❓ Was kann man mit Melasse machen?
👉 Sie kann ebenso für die Zubereitung von Süßspeisen, zur Verfeinerung von Joghurts oder als wertvolles Süßungsmittel für verschiedene Kräutertees und das morgendliche Frühstücksmüsli eingesetzt werden. In Kombination mit etwas Ingwerpulver und einem Hefepräparat kann die in Wasser aufgelöste Melasse die Verdauung verbessern.
❓ Welche Vorteile bietet die Melasse für die Gesundheit?
👉 Während der Säure bildende isolierte Zucker dem menschlichen Organismus vermehrt Darm- und Blutpilze bescheren kann, wirkt die Melasse eher positiv auf das Verdauungssystem. Die darin enthaltenen basischen Mineralsalze unterstützen darüber hinaus den Haarwuchs und die optimale Funktion der verschiedenen Gewebearten.
❓ Was ist schwarze Melasse und wie wirkt sie?
👉 Schwarze Melasse ist eine wichtige Quelle für Antioxidantien und andere Nährstoffe, die zum Schutz vor Krebs beitragen. Das Journal of Carcinogenesis berichtet, dass Blackstrap-Melasse konzentrierte Formen von Nährstoffen enthält, die eine krebshemmende Wirkung haben.
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