Sojaöl wird aus ganzen Sojasamen hergestellt.
Bei der Produktion von Sojaöl werden Sojabohnensamen zerkleinert, erhitzt und anschließend mit physikalischen oder chemischen Mitteln extrahiert. Obwohl der 17,7% ige Ölgehalt in ganzen Sojabohnen dies nicht zum effizientesten Verfahren macht, gibt es zahlreiche Vorteile bei der Verwendung von Sojaöl. Dazu gehören sein hoher Rauchpunkt, milder Geschmack und Aroma, glatte Textur und helle Farbe. Zusätzliche Vorteile ergeben sich aus der einzigartigen Kombination von Sojaöl mit herzgesunden Fetten und essentiellen Fettsäuren.
Rauchpunkt
Alle Öle werden ungenießbar und verändern sich bei einer bestimmten Temperatur in Geschmack, Farbe und Aroma. Da dies der Punkt ist, an dem ein Öl beginnt, Rauch zu emittieren, wird diese Temperatur als "Rauchpunkt" bezeichnet. Obwohl die Rauchpunkte von raffinierten und halb raffinierten Ölen nicht so hoch sind, hat raffiniertes Sojaöl einen sehr hohen Rauchpunkt. Mit Schätzungen von 450 bis 495 Grad Fahrenheit ist raffiniertes Sojabohnenöl für eine Reihe von Kochanwendungen geeignet. Dazu gehören Pfannenrühren, Backen, Bräunen, Frittieren und Anbraten.
Physikalische Eigenschaften
Fast alle Produkte, die einfach als "Pflanzenöl" bezeichnet werden, enthalten Sojaöl. Obwohl andere Öle in kleinen Mengen vorhanden sein können, bestehen pflanzliche Öle hauptsächlich oder vollständig aus Sojabohnenöl. Dies liegt daran, dass Sojaöl eine helle Farbe hat, fast geschmacklos und geruchlos ist und eine Textur aufweist, die weder zu dünn noch zu viskos ist. In Kombination mit seinem Rauchpunkt verleihen diese Eigenschaften Sojabohnenöl eine Vielzahl von Anwendungen. Obwohl Sie kein Sojaöl verwenden sollten, um geschmacksintensive Öle wie Olivenöl zu ersetzen, können Sie Sojaöl in fast jedem Rezept verwenden, ohne seinen Geschmack, seine Farbe, sein Aroma oder seine Textur zu beeinträchtigen.
Fette
Sojaöl hat ein einzigartiges Fettprofil und enthält nur 15 Prozent gesättigte Fette. Da die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2010 vorschlagen, dass gesättigte Fette für weniger als 10 Prozent Ihrer täglichen Kalorien verantwortlich sein sollten, kann Sojaöl leicht in eine gesunde Diät passen. Zusätzliche Vorteile ergeben sich aus der Kombination von 26% einfach ungesättigten Fettsäuren mit Sojaöl und 57% mehrfach ungesättigten Fetten. Die Kombination dieser Fette erhöht gleichzeitig die Blutspiegel von HDL oder "gutem" Cholesterin und senkt LDL oder "schlechtes" Cholesterin. So hilft Sojaöl, gesunde Cholesterinspiegel zu fördern.
Essentiellen Fettsäuren
Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren des Sojaöls sind eine Kombination aus Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, wobei Omega-3-Fettsäuren 7 Prozent und Omega-6-Fettsäuren 50 Prozent der Gesamtfette von Sojaöl ausmachen. Da Ihre Ernährung die einzige Quelle für diese Nährstoffe ist, werden sie auch als "essentielle Fettsäuren" bezeichnet. Die essentiellen Fettsäuren spielen zahlreiche Rollen in Ihrem Körper. Zum Beispiel helfen Omega-6-Fettsäuren, Cholesterinablagerungen in Ihren Blutgefäßen aufzubrechen, während Omega-3-Fettsäuren für Wachstum und Entwicklung wichtig sind und gesundes Sehen, Haut und Körpergewebe fördern. Die Kombination dieser Omega-Fettsäuren trägt zu den Vorteilen von Sojaöl bei, das eines der wenigen Speiseöle und nicht-tierischen Lebensmittel ist, die eine Quelle für beides sind.
FAQ - 💬
❓ Wie gesund ist Sojabohnenöl?
👉 Studien haben gezeigt, dass Sojaöl vorbeugend gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirkt und das Immunsystem stärken kann. Weitere nützliche Inhaltsstoffe von Sojaöl wie vor allem Vitamin E und K, Mineralstoffe, Spurenelemente und Phytosterine wirken entzündungshemmend und zellschützend (2).
❓ Für was nimmt man Sojaöl?
👉 Mit Sojaöl kannst du kochen und braten, es aber auch kalt für Salate oder pflanzliche Dips verwenden. Der Rauchpunkt von Sojaöl liegt bei 230°C, wodurch das Pflanzenöl gut zum Kochen und Braten geeignet ist.
❓ Ist Sojaöl gut für die Haut?
👉 Sojaöl ist ein sehr leichtes Hautpflegeöl, das sehr gut in deine Haut einzieht und sie glatt und geschmeidig macht. In der natürlichen Hautpflege ist dieses wertvolle Öl ein echter Hautschmeichler, denn es kann glättend und rückfettend wirken.
❓ Was kostet Sojaöl?
👉 Im September kostete eine Tonne Sojaöl rund 1.548,32 US-Dollar....
Merkmal | Importpreis in US-Dollar pro Tonne |
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❓ Was ist das gesündeste Öl?
👉 RapsölFette und Öle zum Braten: Dieses Öl ist am gesündesten Rapsöl ist laut der DGE „das Öl der Wahl“. Im Vergleich zu anderen Ölen enthält es am wenigsten gesättigte Fettsäuren und ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure). Zudem enthält es viel Vitamin E.
❓ Was ist das beste Öl zum Braten?
👉 Raffiniertes Sonnenblumenöl und Maiskeimöl sind hitzestabiler und eignen sich ebenfalls gut zum Dünsten und Braten. Olivenöl ist aufgrund seines Verhältnisses von gesättigten Fettsäuren zur Ölsäure, einer einfach ungesättigten Fettsäure, sehr hitzebeständig. Es hält Brat- und Kochtemperaturen bis 180°C aus.
❓ Ist Soja wirklich so gesund?
👉 Soja bietet viel Gutes Ganz abgesehen vom Eiweißgehalt ist die Liste der gesunden Bestandteile in Soja lang: Vitamin B, Mineralstoffe wie Magnesium, Spurenelemente wie Eisen und ungesättigte Fettsäuren, darunter auch Omega-3-Fettsäuren.
❓ Ist Sojaöl gut für die Haare?
👉 Das Prinzip ist eigentlich simpel: Soja-Produkte enthalten eine große Menge an Phytoöstrogenen – die ähnlich weiblichen Geschlechtshormonen sind. Diese wiederum sind dafür bekannt, das Haarwachstum am Körper zu reduzieren. Die Haare werden weniger und feiner.
❓ Wie schmeckt Sojaöl?
👉 Sojaöl besitzt einen milden und beinahe neutralen Geschmack. Vor allem in der asiatischen Küche wird das Öl gerne zum Braten eingesetzt, da der Rauchpunkt weit über 200 Grad liegt. Daher kann man mit Sojaöl frittieren, braten, kochen und auch backen.
❓ Welches Öl wenn man Abnehmen will?
👉 Die Top 5 nativen Öle, die alle Voraussetzungen für eine erfolgreiche Gewichtsabnahme erfüllen, sind Rapsöl, Leinöl, Hanföl, Olivenöl und Walnussöl. Rapsöl ist das perfekte Hilfsmittel zum Abnehmen, da es eine nahezu perfekte Fettqualität aufweist. Leinöl und Hanföl überzeugen mit einem hohen Omega-3 Fettsäuregehalt.
❓ Welches Öl ist zum Braten am besten?
👉 Welche Öle eignen sich zum Braten, Backen, Dünsten und Frittieren?
- Sonnenblumenöl nativ.
- Sonnenblumenöl raffiniert.
- Rapsöl nativ.
- Rapsöl raffiniert.
- Brat-Olivenöl.
- Ghee.
- Kokosöl nativ.
- Kokosöl neutral.
👉 Daher kam es in den 1990er Jahren zu Sojabohnenölzüchtungen, die unter 1 % Linolensäure enthielten. Die partielle Hydrierung der Öle an Nickel-Katalysatoren führt teilweise zu trans -Fettsäuren, während natürliche Öle in der cis -Form vorlagen.
👉 Während das Sojaöl eine Reihe von Anwendungsgebiete besitzt, werden die als Kuppelprodukte anfallenden proteinreichen Rückstände in Form von Sojaextraktionsschrot und Sojapresskuchen in der Regel als Futtermittel in der Tierhaltung verwendet.
👉 Als ungesättigte Fettsäuren weist Sojaöl (bis zu 11 %) die Omega-3-Fettsäure Linolensäure auf, hauptsächlich jedoch (bis zu 59 %) die Omega-6-Fettsäure Linolsäure (siehe Tabelle zu den Inhaltsstoffen). Als günstiges Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 wird 1:5 angesehen.
👉 Äußerlich wird Sojaöl in der Dermatologie bei Hautkrankheiten angewendet. Wie andere Pflanzenöle wird auch Sojaöl für eine Reihe von technischen Anwendungen genutzt. Vor allem in den letzten Jahren nahm seine Verwendung zur Herstellung von Biodiesel und Sojamethylester (SME) in den Vereinigten Staaten stark zu.
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