Chopping auf rohen Sojabohnen könnte schädlich für Ihre Gesundheit sein.
Viele pflanzliche Lebensmittel sind absolut sicher roh zu essen, aber Sojabohnen gehören nicht dazu. Einige der Bestandteile in rohen Sojabohnen können kurzfristige Verdauungsprobleme sowie mögliche langfristige Gesundheitsprobleme verursachen. Kochen oder Gärung neutralisiert einige der negativen Nebenwirkungen, die rohe Sojabohnen auf Ihre Gesundheit haben können.
Lektin-Effekte
Sojabohnen enthalten Lektine, Glykoproteine, die an Kohlenhydrate in Zellen binden. Dies kann die Zellen schädigen oder zum Zelltod im Magen-Darm-Trakt führen. Lektine können sich an die Darmwände binden, die Zellen schädigen und die Nährstoffabsorption beeinflussen sowie kurzfristige gastrointestinale Nebenwirkungen verursachen. Anders als die meisten Proteine werden Lektine nicht durch Enzyme im Darm abgebaut, so dass der Körper sie nicht verwenden kann. Lektine können das normale Gleichgewicht von Bakterien im Darm und das Immunsystem im Verdauungstrakt beeinflussen.
Saponine in Sojabohnen
Saponine, ein weiterer Bestandteil von Sojabohnen, können Nebenwirkungen verursachen, wenn Sie rohe oder gekochte Sojabohnen essen, weil das Kochen dieses Toxin nicht wie Lektine abbaut. Enzyme, die in der Fermentation verwendet werden, können jedoch Saponine abbauen. Wie Lektin können Saponine die Darmzellen schädigen, wenn sie in großen Mengen gegessen werden. Saponine verleihen auch rohen Sojabohnen einen bitteren Geschmack. Kochmethoden können einige der Saponine aus den Sojabohnen auslaugen und den bitteren Geschmack entfernen.
Proteaseinhibitoren
Rohe Sojabohnen enthalten Proteine genannt Protease-Inhibitoren, die die Wirkung bestimmter Enzyme blockieren. Das Essen roher Sojabohnen kann das Pankreasenzym Elastin blockieren, das Proteine im Fleisch für die Verdauung abbaut. Da Protease-Inhibitoren hitzeempfindlich sind, verbessern kochende Sojabohnen bei 212 Grad F für 15 bis 30 Minuten ihren Nährwert, laut dem Lehrbuch "Food Safety and Toxicity".
Mögliche Nebenwirkungen
Lektine und Saponine in rohen Sojabohnen können akute Übelkeit, Gas, Bauchschmerzen, Durchfall oder Erbrechen verursachen. In großen Mengen könnte die Einnahme zu Gewichtsverlust, Gedeihstörungen oder Tod führen. Rohe Sojabohnen können Organe und Gewebe langfristig schädigen, wenn Sie sie in großen Mengen aufnehmen. Lektine in rohen Sojabohnen können auch eine Agglutination oder Klumpenbildung in roten Blutzellen verursachen, was zu hämolytischer Anämie und Gelbsucht führen kann. Mehrere Komponenten in rohen Sojabohnen, einschließlich Lektine und Saponine, könnten ebenfalls die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen, berichtet die American Nutrition Association.
FAQ - 💬
❓ Sind Sojabohnen roh giftig?
👉 Da sich die Sojabohne nicht als Rohkost eignet, muss sie unbedingt verarbeitet werden. Im rohen Zustand machen die enthaltenen Saponine die Sojabohne bitter und Phasin sie ungenießbar. Je nach körperlicher Voraussetzung kann der Verzehr von rohen Sojabohnen zu Verdauungsproblemen, Erbrechen oder blutigem Stuhl führen.
❓ Sind rohe Edamame giftig?
👉 Aussehen und Geschmack von Edamame Frische Edamame musst du dagegen immer kochen, da sie roh ungeniessbar sind. Eine Schote enthält in der Regel drei grüne, ovale Bohnen, die intensiv nussig und leicht süsslich schmecken.
❓ Wie Sojabohnen essen?
👉 Nehmen Sie die Sojabohne in die Hand und drücken Sie die kleinen Bohnen im inneren der Hülle mit Zeigefinger und Daumen Richtung Mund. Alternativ nehmen Sie die Bohne samt Hülse in den Mund und drücken die Bohnen mit den Zähnen heraus. Die Hülse wird nicht mitgegessen. Sie ist sehr zäh und wenig schmackhaft.
❓ Sind gekochte Sojabohnen gesund?
👉 Gekochte Sojabohnen haben einen Fettanteil von acht Prozent. Dieser ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Beim Kohlenhydratanteil liegt die gekochte Sojabohne mit rund drei Prozent unter dem Wert anderer Hülsenfrüchte, die ein Vielfaches an Stärke enthalten.
❓ Wie lange dauert Phasin Vergiftung?
👉 Vergiftungssymptome treten rasch ein, meist 1-3 Stunden nach Verzehr. Meist verschwinden sie ebenso rasch wieder - etwa 3-4 Stunden nach dem Einsetzen. Phasin wird beim Kochen abgebaut, so dass phasinhaltiges Gemüse im gekochten Zustand konsumiert werden sollte.
❓ Kann man Sojasprossen aus dem Glas roh essen?
👉 Mungobohensprossen, also die sogenannten Sojasprossen, sind leicht verdaulich und können roh gegessen oder gekocht werden. Mungobohnensprossen sind kalorienarm. Sie enthalten vor allem Vitamin A, Vitamin B1 und B2, Vitamin C und E.
❓ Was ist der Unterschied zwischen Sojabohnen und Edamame?
👉 Bei der Edamame handelt es sich lediglich um eine unreif geerntet Sojabohne. Durch die frühe Ernte ist die Bohne süßlich und knackig. Die Sojabohne dagegen ist kräftiger im Geschmack. Egal ob reif oder unreif: Die Bohnen, die aus dem asiatischen Raum kommen, erfreuen sich hierzulande immer größerer Beliebtheit.
❓ Wann sind Sojabohnen gar?
👉 Gib die Sojabohnen mit der dreifachen Menge Wasser in eine Schüssel und lasse sie 12 Stunden lang einweichen. Gib die Bohnen in einen Topf mit Wasser (Du kannst hierzu das Einweichwasser verwenden) und koche sie 45-60 Minuten.
❓ Ist Soja für Frauen gesund?
👉 Einige Studien zeigen, dass Soja das Gesamtcholesterin sowie das LDL-Cholesterin im Körper senkt, das Risiko für die Entstehung von Prostatakrebs im Alter vermindern kann und Beschwerden von Frauen in den Wechseljahren reduziert.
❓ Warum Sojabohnen einweichen?
👉 Weiche die Sojabohnen über Nacht im Kühlschrank ein. Stelle die Bohnen in den Kühlschrank und lasse sie acht bis zehn Stunden einweichen. Wenn du die Bohnen während des Einweichens kühlst, dann wird verhindert, dass sie gären, vor allem in wärmerem Klima.
❓ Was hilft gegen Bohnen Vergiftung?
👉 Einer Vergiftung durch Phasin kann leicht vorgebeugt werden Für alle Bohnenliebhaber gibt es jedoch Entwarnung: Glücklicherweise ist Phasin nicht sehr beständig. Werden die Bohnen zehn bis 15 Minuten gekocht, wird das Gift zerstört.
👉 Wie fast alle Leguminosen (Hülsenfrüchte) enthalten auch rohe Sojabohnen so genanntes Phasin, einen Stoff aus der Gruppe der Lektine. Phasin kann zu heftigen Beschwerden des Verdauungssystems führen, zu Erbrechen, blutigem Stuhl und in schlimmen Fällen sogar zum Tod. Bei Kindern können schon wenige roh verzehrte Sojabohnen zu Symptomen führen.
👉 Wenn Sie frische Sojabohnen erstehen möchten, dann versuchen Sie es in Asia-Shops. Die frischen Schoten sind im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Wenn Sie nur die Samen aus den frischen Sojabohnen verwenden möchten, sollten Sie sie bis zur Verarbeitung in ihren Hülsen lassen.
👉 Die meisten Bohnen enthalten den giftigen Eiweißstoff Phasin, der erst durch Kochen zerstört wird. Daher dürfen diese Bohnen und ihre frisch gekeimten Sprossen nicht roh gegessen werden. Das trifft auch auf Sprossen zu die aus Sojabohnen oder beispielsweise Erbsen gezogen werden.
👉 Sojabohnen: Inhaltsstoffe. Außerdem stecken in Sojabohnen die Vitamine B1, B2 und E, sowie Eisen und Magnesium. Den sekundären Pflanzenstoffen in Sojabohnen sagt man viele positive Eigenschaften nach. So sollen sie beispielsweise gut für Haut und Haar sein, den Cholesterinspiegel und das Herzinfarkt-Risiko senken und Beschwerden in der Menopause...
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