Petersilie ist ein nährstoffreiches Gemüse, das typischerweise als Kraut verwendet wird.
Die Petersilie gehört neben Karotten, Pastinaken, Fenchel und Sellerie zur Familie der Umbelliferae, einer Gruppe duftender, hohlstämmiger Pflanzen, von denen viele essbare Wurzeln haben. Petersilie ist ein schmackhaftes, nährstoffreiches Gemüse, das zuerst von den alten Römern und Griechen für die Verwendung als ein medizinisches Lebensmittel, nach der "Encyclopedia of Healing Foods" angebaut wurde. Es ist eine reiche Quelle von Vitamin A, C und K, Folsäure, Kalium, Eisen, Ballaststoffe und Antioxidantien. Heute wird frische Petersilie am häufigsten als Gewürz oder Beilage verwendet. Wie andere sehr nahrhafte Blattgemüse kann Petersilie jedoch auch als Gemüse konsumiert werden.
Arten von Petersilie
Obwohl es viele Arten von Petersilie gibt, sind die am weitesten verbreiteten Sorten lockige Petersilie und italienische oder flachblättrige Petersilie. Die lockige Sorte hat kompakte, hellgrüne Blätter, die entlang der Ränder nach innen wachsen, während flachblättrige Petersilie durch glatte, dunklere Blätter gekennzeichnet ist, die in Form und Größe den Korianderblättern sehr ähnlich sind. Italienische Petersilie ist aromatischer und würziger als lockige Petersilie, die etwas bitterer schmeckt. Während die lockigen und italienischen Sorten für ihre Blätter kultiviert werden, wird die weniger verbreitete Wurzelpetersilie wegen ihrer essbaren Wurzel angebaut, die genau wie eine Pastinake aussieht. Während Pastinaken süß-würzig schmecken, hat die Wurzelpetersilie einen eher herben, erdigen Geschmack, der an Blattpetersilie erinnert.
Traditionelle Verwendung
In Restaurants wird häufig frische lockige Petersilie neben dem Hauptgericht platziert, um den Teller zu füllen. Auf diese Weise ist es eine Beilage, die viele Restaurantbesucher lieber nicht essen, aber nach dem Essen auf einem Zweig Petersilie kauen kann helfen, Ihren Gaumen zu reinigen und Ihren Atem zu erfrischen - eine Praxis, die von den alten Römern entdeckt wurde. Es wird angenommen, dass frische Blattpetersilie eine breitere Palette von kulinarischen Anwendungen hat, weil ihr Aroma sich in warmen Speisen besser hält. Gehackte Blattpetersilie wird oft über gegrilltem Fisch oder Huhn verstreut, in Saucen und Suppen angerührt und in frische Salate eingearbeitet. Wie Pastinaken wird Wurzelpetersilie typischerweise geröstet oder in Suppen und Eintöpfen serviert.
Serviervorschläge
Im Mittleren Osten, wo es seinen Ursprung hat, ist Petersilie der Hauptbestandteil von Tabbouleh, einem traditionellen kalten gehackten Salat, der auch Bulgur, Knoblauch, frische Minze, Zitronensaft und Olivenöl enthält. Servieren Sie Tabbouleh als erfrischende Beilage mit warmem Wetter, mischen Sie es in Salsa oder verwenden Sie es als Brotaufstrich. Frische Petersilie ist ideal zum Entsaften, erhöht den Nährwert eines Gemüsesaftes und trägt dabei sehr wenig Kalorien bei. Für einen frischen Salat, werfen Sie eine Tasse ganze Blätter Petersilie mit einer gleichen Menge von zartem, milder Blattsalat und die Mischung mit Ihrem Lieblings-Salat Gemüse. Alternativ können Sie Petersilie als Hauptgrün in einem frischen Salat verwenden, indem Sie sie mit dünn geschnittenem Fenchel, Orangenstücken, Traubentomaten und gerösteten Kürbiskernen kombinieren.
Überlegungen
Während der Geschmack der Petersilie für die Mehrheit der Gaumen angenehm ist, ist er auch stark genug, um den Geruch und Geschmack anderer aromatischer und geschmacksvoller Lebensmittel, einschließlich Knoblauch und Zwiebeln, zu überdecken. Sein ausgeprägter Geschmack ist vor allem auf den hohen Chlorophyllgehalt zurückzuführen, der der Petersilie den Status eines gesunden Lebensmittels verleiht. Vergleichsweise ist Petersilie eine wesentlich reichhaltigere Quelle für Betakarotin, Vitamin C, Folsäure, Eisen und Kalium als Basilikum, Schnittlauch, Dill und Koriander, laut dem Buch "Wellness Foods A bis Z". Minze liefert ähnliche Beta-Carotine und Folsäure, liefert aber weit weniger Vitamin C - und weit mehr Eisen und Kalium - als Petersilie. So macht die Kombination von Petersilie und Minze Tabouleh zu einem sehr nahrhaften Salat.
FAQ - 💬
❓ Für was ist Petersilie alles gut?
👉 Unter anderem wird aufgeführt, dass die Petersilie den Blutzuckerspiegel senken, Krämpfe lösen, abführen und antibakteriell wirken kann. Zusätzlich gilt die Petersilie als hochkarätiges Antioxidans, bekämpft also freie Radikale und oxidativen Stress – eine der Hauptursachen vieler chronischer Erkrankungen.
❓ Was passiert wenn man jeden Tag Petersilie ist?
👉 Petersilie kann durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C den Bluthochdruck senken und Mundgeruch lindern. Durch das Vitamin C wird gleichzeitig das Immunsystem gestärkt und Erkältungen abgewehrt. Gerade Blattpetersilie steckt voller wichtiger ätherischer Öle und wirkt dadurch besonders harntreibend und entgiftend.
❓ Wie viel Petersilie darf man am Tag Essen?
👉 Beim Vitamin C gehört Petersilie mit 160 Milligramm pro 100 Gramm sogar zur oberen Liga. Aber auch der Gehalt an Betacarotin kann sich sehen lassen. Schon sieben Gramm fein gehackte Petersilie, also etwa 2,5 Esslöffel, decken circa ein Fünftel des Tagesbedarfs.
❓ Ist Petersilie entgiftend?
👉 In Petersilie kommt viel Chlorophyll vor, welches zur Reinigung unseres Blutes beiträgt. Außerdem hilft es dabei, neues Blut zu bilden und unterstützt die Leber und Nieren bei der Entgiftung. Das Chlorophyll und die ätherischen Öle der Petersilie sind geruchsbindend.
❓ Ist Petersilie gut für die Haut?
👉 Petersilie ist eine absolute Vitaminbombe und ein Powerkraut. Sie wirkt bei unreiner Haut, verbessert die Wundheilung, hilft gegen Couperose und reduziert braune Hautflecken. Sie enthält Vitamin A, B und viel Vitamin C sowie E.
❓ Ist Petersilie gut für die Leber?
👉 Petersilie unterstützt auch die Entgiftungsarbeit der Leber, regt die Verdauung an und wirkt gegen Blähungen. Was kaum bekannt ist: Petersilientee ist stark harntreibend. “
❓ Ist Petersilie blutdrucksenkend?
👉 Petersilie würzt viele herzhafte Gerichte hervorragend. Viele kennen die Heilwirkungen der Petersilie allerdings nicht. Das Kraut steigert effektiv die Zirkulation des Blutes und wirkt dadurch hohen Blutdruckwerten entgegen.
❓ Kann Petersilie den Blutdruck senken?
👉 Petersilie würzt viele herzhafte Gerichte hervorragend. Viele kennen die Heilwirkungen der Petersilie allerdings nicht. Das Kraut steigert effektiv die Zirkulation des Blutes und wirkt dadurch hohen Blutdruckwerten entgegen.
❓ Ist zuviel Petersilie schädlich?
👉 Denn zwischen Juni und Juli kann es kritisch werden: In dieser Zeit beginnt die Petersilie zu blühen und bildet dadurch das giftige Apiol. Dieser Giftstoff kann allergische Reaktionen auslösen. Eine zu hohe Dosis kann zudem Nieren- und Leberschäden verursachen.
❓ Wie merkt man das die Leber entgiftet?
👉 Symptome sind zum Beispiel:
- unerklärliche Müdigkeit.
- Reizbarkeit.
- Konzentrationsprobleme.
- Juckreiz der Haut.
- Gelbliche Verfärbung der Augen.
- Schwellung zwischen den Augenbrauen an der Nasenwurzel.
- Übelkeit.
- Appetitlosigkeit.
❓ Ist Petersilie gut für Nieren?
👉 Verantwortlich für die harntreibende Wirkung sollen die in der Petersilie enthaltenen Flavonoide und ätherischen Öle sein, allen voran das Apiol.
👉 Durch den hohen Vitamin-C-Gehalt soll die Petersilie zudem eine belebende Wirkung haben und sich positiv auf das Immunsystem auswirken. Zudem kann sie durch das enthaltende Apiol die Menstruation der Frau fördern, Menstruationsbeschwerden lindern und auch bei der Geburt unterstützen. Was sind die Anwendungsgebiete von Petersilie?
👉 Die Petersilie gilt als hervorragendes Suppengewürz und gibt beispielsweise Kartoffelsuppen oder Linsensuppen einen typischen Geschmack (Foto: Fischer Food Design/fotolia.com) Weitaus sättigender und auch vitamreicher ist die Wurzel der Petersilie.
👉 Weitaus sättigender und auch vitamreicher ist die Wurzel der Petersilie. Botanisch handelt es sich bei der Petersilienwurzel um eine Unterart namens Petroselinum crispum subsp. tuberasum. Äußerlich gleicht die Form der Petersilienwurzel einer Rübe – spitz zulaufend zum Ende und von weißer bis hellbrauner Farbe.
👉 Äußerlich angewendet, schafft Petersilie Linderung bei Beschwerden der Haut wie Schuppen der Kopfhaut und trockener, schuppiger Haut am Körper. Zu diesem Zweck wird ein Tee aus Petersilie gebrüht und die betroffenen Zonen an Haut und Haupt mit dem Aufguß behandelt.
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