Vollkorn war eine der ersten Kulturen, die angebaut wurden.
Vollkorn ist ein gesundes Vollkorn und liefert alle Nährstoffe des Vollkornkerns. Es gibt 30.000 Sorten von Vollkorn, die nach ihrer Endospermzusammensetzung und ihrem Pflanzplan in einige Arten eingeteilt werden. Sie werden hauptsächlich für die Herstellung von Brot, Gebäck, Müsli und Pasta verwendet. Hartweizen ist eine spezifische Weizensorte. Steingemahlener Weizen bezieht sich auf die Methode, das Getreide zu Mehl zu mahlen.
Vollkorn
Das Vollkornkorn besteht aus der faserigen äußeren Kleieschicht, dem nährstoffreichen Weizenkeim und dem inneren Kern aus Stärke und Eiweiß, dem Endosperm. Alle drei müssen im Produkt für einen Artikel vorhanden sein, der als Vollkorn bezeichnet werden soll. Weizen kann ganz gekocht, gebrochen oder zu einem Mehl gemahlen werden. Triticum aestivum ist die Weizensorte, die zur Herstellung von Brot verwendet wird. Es ist reich an Gluten und Protein. Das Gluten macht den Teig elastischer, was die Gaseinfangfähigkeit verbessert und das Brot beim Backen leicht und flauschig macht. Vollkorn kann auch verwendet werden, um Getreide und Cracker zu machen.
Hartweizen
Hartweizen ist von der Sorte Triticum turgidum, ein sehr harter Weizen mit einem hohen Proteingehalt. Es wird verwendet, um alle Pasta zu machen. Der Teig ist weniger elastisch als Brotteige, aber das macht es einfacher, in Nudelformen zu rollen. Der Hartweizen wird gemahlen, um die Kleie und den Keim zu entfernen, wobei die reichhaltigen gelben Endospermgranula, genannt Grieß, zurückbleiben. Dieser wird dann zu Mehl gemahlen und zu Pasta verarbeitet. Grießkörner werden für Getreide und Couscous verwendet.
Steingemahlener Weizen
Steingemahlener Weizen entsteht, wenn die Körner mit Steinen gemahlen werden, um die Körner zu pulverisieren. Dies war die einzige verfügbare Methode, bevor Walzenmühlen eingeführt wurden. Das meiste Vollkornmehl, das im Lebensmittelgeschäft gekauft wird, wird nicht gemahlen. Einige Hausbäcker haben Mehlmühlen, die die traditionellen Steine verwenden, um den Weizen zu mahlen. Steingemahlener Weizen hat einen schönen altmodischen Klang, aber er ist nicht nahrhafter als Weizen, der mit Rollen gemahlen wird.
Überlegungen
Vollkorn-, Hartweizen- und Steinmehlweizen sind alle Weizenprodukte, die Gluten enthalten. Einige Menschen haben Allergien gegen Weizengluten und sollten Lebensmittel aus diesen Produkten vermeiden. Sprechen Sie immer mit Ihrem Arzt, wenn Sie Bedenken haben. Die US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien von 2010 empfehlen, dass Sie Vollkornprodukte wählen, um die Hälfte Ihrer täglichen Körner zu bilden. Für Männer und Frauen über 19 Jahren beträgt die empfohlene Tagesdosis 6 bis 7 Unzen. Eine Unze entspricht einer halben Tasse Müsli, Nudeln oder Bulgur oder einer Scheibe Brot.
FAQ - 💬
❓ Was ist der Unterschied zwischen Hartweizen und Weizen?
👉 Allerdings ist die Ähre dieses Getreides meist mehrere Zentimeter länger als beim Hartweizen. Auch die Körner der beiden Weizensorten unterscheiden sich, denn während die meisten Weizenkörner weißlich sind, können die Körner des Hartweizens als glasig und goldgelb beschrieben werden.
❓ Wann ist die Aussaat von Hartweizen sinnvoll?
👉 Da das Sortenspektrum beim Hartweizen eher begrenzt und die Winterfestigkeit der meisten Sorten gering ist, kann die Aussaat im Herbst nur in milden Lagen erfolgen. Die Herbstaussaat hat den Vorteil, dass durch die Ausnutzung der Winterfeuchte höhere und stabilere Erträge erzielt werden können.
❓ Wie pflanzt man Hartweizen?
👉 Hartweizen sollte mit ausreichendem Abstand zu Mais, Weichweizen oder anderen Fusarien-Wirtspflanzen angebaut werden, da er besonders anfällig für Fusarien ist. Da das Sortenspektrum beim Hartweizen eher begrenzt und die Winterfestigkeit der meisten Sorten gering ist, kann die Aussaat im Herbst nur in milden Lagen erfolgen.
❓ Was ist der Unterschied zwischen Roggen und Weichweizen?
👉 Ähnlich wie beim Roggen hat die Ähre des Hartweizens eine eher rundliche Form. Das Korn hat einen hohen Kleber- und Eiweißgehalt. Im Unterschied zum Hartweizen erreicht der Weichweizen, die wichtigste Weizensorte Europas, mit Durchschnittswerten zwischen 40 und 100 Zentimeter eine deutlich geringere Wuchshöhe.
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